Когда грибы приносят пользу или вред

В грибах особенно много азотистых веществ (до 60%), отчего и называют их «растительным мясом». В них обнаружены почти все необходимые человеку аминокислоты, много витаминов (группы В, РР), пуриновые основания, разнообразные минеральные соли.

Однако питательная ценность грибов невелика: они плохо усваиваются из-за большого количества клетчатки, содержащей хитин. Он и сам не переваривается и затрудняет ферментам доступ к пищевым веществам, заключенным в хитиновую оболочку. Усваивается только около половины имеющихся в грибах азотистых компонентов.

Из-за высокого содержания экстрактивных и ароматических веществ грибные навары вызывают больший сокогонный эффект, чем даже мясной бульон. Вот почему блюда из грибов в лечебном питании не используются. Это — пища для здоровых людей. Из пищевого рациона страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, нарушениями обмена веществ, болезнями печени и почек грибы должны быть исключены.

Хотим напомнить, что избыточное количество съеденных грибов даже у здоровых может нарушить деятельность желудка и кишечника. А если грибы были очень старые или плохо обработанные, то, даже не будучи ядовитыми, они нередко вызывают отравление.

По материалам статьи канд. мед. наук В. А. Мещеряковой.