Рецепты приготовления салатов

Кулинарные рецепты приготовления блюд с дикорастущими растениями

Салаты употребляются самостоятельно и как гарниры. При приготовлении необходимо тщательно соблюдать правила санитарии, так как продукты, входящие в салаты, не подвергаются термической обработке.

Салат из листьев борщевика

100 г листьев отварить 3-5 минут, измельчить, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком (50 г), уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом или майонезом (по желанию) и подсолить. Можно картофель нарезать кубиками или соломкой и все перемешать.

Салат из лапчатки гусиной

Молодые листья лапчатки, щавеля и зеленый лук (в соотношении 3:1:0,5) промыть, измельчить, добавить соль и уксус, перемешать, заправить сметаной и сверху можно посыпать укропом.

Салат из лебеды или мари

100 г листьев лебеды, 150 г моркови, сметана.

Молодые листья лебеды измельчить, добавить тертую сырую или отварную морковь, заправить сметаной, соль и уксус по вкусу. Морковь можно заменить отварной свеклой.

Салат из лебеды со щавелем и картофелем

150 г лебеды или мари, 50 г щавеля, 150 г картофеля, 1 яйцо.

Измельченные молодые листья лебеды и щавеля обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. Смешать с нарезанным отварным картофелем. Заправить растительным маслом, яйцом, тертым хреном и уксусом, соль по вкусу. Салат можно приготовить и с зеленым луком.

Салаты с лебедой оказывают успокаивающее действие на организм.

Салат из пастернака с подорожником и крапивой

Листья подорожника и крапивы (в равных долях) хорошо промыть, добавить 4-5 листочков пастернака, опустить в кипяток на 1-2 минуты, нарезать, добавить зеленый лук, нарезанное вареное яйцо и заправить сметаной. Салат очень полезен при язве желудка, неврозах и кашле.

Салат с ежевикой

400 г ягод ежевики, 200 г слив, 200 г ягод красной смородины, 150 г ягод крыжовника, 150 г яблок, 400 г соуса сметанного или сиропа ягодного.

Ягоды ежевики разрезать пополам, яблоки измельчить на терке, крыжовник очистить от косточек, смородину от черешков, сливы разрезать на 4 части. Все сложить слоями в салатницу, заправить сметанным соусом с сахаром или ягодным соком.

Салат из звездчатки (мокрицы, мокричника)

100 г мокрицы, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, сметана.

100 г зелени промыть, измельчить, добавить нарезанный зеленый лук (100 г), посолить, заправить сметаной. Сверху посыпать измельченным вареным яйцом и укропом. Все перемешать.

Салат из звездчатки (мокрицы, мокричника) со свекольной ботвой

100 г мокрицы, 100 г свекольной ботвы, 25 г зеленого лука, 1 яйцо, 25 г сметаны или растительного масла, укроп.

Траву мокрицы нарезать, добавить измельченный зеленый лук, нарезанную мелко свекольную ботву, сваренное вкрутую и мелко измельченное яйцо, перемешать, заправить сметаной или маслом, посыпать укропом.

Можно приготовить салат из зелени мокричника, листьев одуванчика и салата. Эти витаминные салаты полезны при цинге и малокровии.

Салат из кипрея

100 г кипрея, 25 г зеленого лука, 30 г нежирной сметаны.

Молодые листья кипрея бланшировать 2-3 минуты, нарезать, добавить измельченный зеленый лук, заправить сметаной.

Салат из кипрея, моркови и яблок

100 г листьев кипрея, 200 г моркови, 100 г яблок, 25 г зеленого лука, 30 г растительного масла.

Молодые листья кипрея бланшировать 2—3 минуты, нарезать, морковь натереть на крупной терке, яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, все смешать, добавить мелко нарезанный лук, заправить растительным маслом.

Салат из манжетки

150 г манжетки, по 50 г крапивы и подорожника, 100 г свежего огурца, 25 г зеленого лука, 40 г растительного масла.

Молодые листья и побеги манжетки, листья крапивы, листья подорожника бланшировать 3 минуты, измельчить, добавить нарезанный зеленый лук и огурец, заправить маслом.

Салат из сныти со свеклой и яблоками

По 150 г свеклы, яблок и листьев сныти, по 50 г яблочного или клюквенного сока, семена тмина, укропа, сахар или мед (по вкусу), 50 г нежирной сметаны, 5-6 капель лимонного сока.

Свеклу натереть на крупной терке, яблоки нарезать соломкой, листья сныти измельчить, все перемешать, добавить сок, семена тмина или укропа, сахар или мед, заправить сметаной.

Салат с пастушьей сумкой и огурцами

50 г листьев пастушьей сумки, 100 г свежих огурцов, 1 яйцо, 40 г нежирной сметаны или растительного масла.

Огурцы нарезать, добавить измельченные листья пастушьей сумки, сваренное вкрутую измельченное яйцо, заправить сметаной или маслом, посыпать зеленью петрушки, укропа, лука.

Салат из листьев пастушьей сумки с помидорами

100 г листьев пастушьей сумки, 2-3 помидора, 25 г лука, 1 яйцо, майонез или сметана.

Молодые листья мелко нашинковать, добавить 2—3 помидора, нарезанных ломтиками, репчатый или зеленый лук, посолить и заправить майонезом или сметаной. Сверху можно посыпать растертым вареным яйцом.

Салаты из пастушьей сумки полезны при запорах, маточных кровотечениях и заболеваниях мочевого пузыря и почек.

Салат из татарника

100 г листьев татарника, 1 яйцо, 15 г корней хрена, 2 зубка чеснока, 30 г сметаны или растительного масла.

Молодые листья татарника с обрезанными колючками залить кипятком, выдержать 5 минут, промолоть в мясорубке, добавить мелко нарубленное яйцо, тертый хрен и чеснок, охладить в течение 2 часов, заправить сметаной или растительным маслом.

Салат из татарника с сыром

100 г листьев татарника, 50г несоленого сыра, 20г майонеза или растительного масла.

Промытые листья татарника залить кипятком, выдержать 5 минут, откинуть на дуршлаг, после стекания воды измельчить через мясорубку, полученную массу перенести на тарелку рядом с тертым сыром, полить майонезом или маслом, украсить зеленью петрушки и укропа.

Салат из сныти, пастушьей сумки, свежих огурцов и яблок

50 г листьев сныти, 30 г травы пастушьей сумки, по 40 г огурцов и яблок, 25 г растительного масла, 15 г зеленого лука, по 5 г зелени петрушки и укропа.

Листья сныти, траву пастушьей сумки тщательно промыть холодной водой, после стекания воды мелко нарезать, смешать с нарезанными огурцами, натертыми на крупной терке яблоками, заправить растительным маслом, украсить мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и укропом.

Рецепты приготовления салатов из:
- спорыша
- донника
- душицы
- дягиля
- календулы
- крапивы
- лопуха
- мяты
- одуванчика
- подорожника
- сельдерея
- тысячелистника
- цикория
- щавеля